这不是麦当劳或肯德基。它提供各种意大利菜肴，是一代西餐的启蒙。
您在逛购物中心时可能会看到它的招牌。纯色背景上，有三个显眼的红色大字——萨莉亚。
作为日本人经营的意大利餐厅品牌，大多数食客喜欢它，无非就是便宜。无限畅饮每人8元，玉米汤9元，肉酱意大利面14元。这是在大城市里难以想象的西餐价格。
为什么Salia的西餐这么便宜？它靠什么维持低价路线？
———
第一个便宜，第二个好吃
作为连锁餐厅，Salia 可能不是最便宜的。但作为一家西餐厅，有人这样评价Salia：“在这里，你总能有一种在人均价格800的高档西餐厅里找不到的满足感。”
不仅因为人均消费低，在萨利亚，包括饮料在内，菜品种类有近百种[1]。
Salia的菜单很丰富，有近百种菜品/作者拍摄于广州番禺大北路店
说到主食，选择就更多了。牛肉的做法有很多种，黑椒牛排、烤牛肉块、牛肉汉堡……让你挑得眼花缭乱。 10多元的面食、披萨、焗饭、烩饭等几十个品种，是名副其实的“碳水化合物天堂”[1]。
萨莉亚的烤蜗牛确实是一道美味佳肴/土冲创意
最后来一份甜点，焦糖布丁16元，冰淇淋8元。两人点套餐可节省2元[1]。
就这样一顿饭，每人30元充饥，50元填饱肚子，100元就可以称得上是一场盛宴了。
Salia为人便宜，低调，不喜欢做广告。它往往隐藏在商场的食品区，永远无法与黄金地段的肯德基和麦当劳竞争。由于这些特点，有人说它是意大利版的“沙县小吃”。
与肯德基、麦当劳等连锁店不同的是，莎莉娅常常隐藏在商场的高楼里/作者摄于广州番禺大北路
而且，就像你分不清什么是沙县风味一样，意大利人看着Salia 的菜单也会一头雾水。
以水果披萨为例。意大利人认为水果披萨是一道违背传统和祖传戒律的深色菜肴。在网上搜索“为什么意大利人”时，第一个相关问题是“为什么意大利人不能忍受菠萝披萨”。
在线搜索“Why Italians”时出现的相关页面？
至于Salia，他们不仅有水果披萨和菠萝披萨，还有榴莲披萨和榴莲水果双份披萨[1]。
有人认为Salia不好吃，菜品荒唐可笑，一点也不正宗。 “面条上的酱汁比较少”、“披萨底太厚”、“蜗牛菜明明是法国菜，跟意大利有什么关系？”
也有人愿意在便宜的基础上降低对口味的要求，认为“比它便宜的不如它好吃，比它好吃的不如它好吃”。就这么便宜。” “麦当劳的汉堡套餐要几十块钱，去莎莎莉亚，换换心情，我想要一辆自行车。”
不管好吃不好吃，与其他西餐厅相比，Salia的特点非常鲜明：一是追求便宜，二是好吃。
这恰好是萨莉亚的高明之处。
无论网红餐厅如何变招，用精致的装修和只看不吃的菜品来捕捉都市新中产的好奇心，在大多数普通食客的心中，便宜实惠永远排在第一位。第一的。
———
廉价，萨莉亚的致富秘诀
不过，萨莉亚出生时，并没有走廉价路线，甚至连意大利菜都不会做。
1967年，第一家Saria在日本千叶县开业。创始人正彦正彦当时是东京理科大学物理系的大四学生。他在大学期间沉迷于兼职工作，并展现了自己的商业天赋。他在周围人的建议下开始了自己的事业[2]。
萨利亚最初专注于西餐，但生意很差。服务员上错了菜，也没有人抱怨，因为来的人不多。更糟糕的是，九个月后，好不容易开业的店面却因一场意外火灾而几乎全部被烧毁。
1967年Salia的部分菜单，不仅包括西餐，还有一些日本料理/Salia官网
正垣泰彦产生了放弃的念头，母亲则鼓励他重新开始，认为成长总是伴随着艰辛。
带着周围人的期望，正垣泰彦到处借钱制定餐厅重新开业的计划，并认真思考餐厅的定位。他分析了当地的餐饮市场，发现日本餐厅之间的竞争非常激烈。还有很多西班牙和法国餐馆，但没有一家提供意大利菜。
几个月后，“浴火重生”的Salia正式成为一家意大利餐厅。
但餐厅的生意并没有好转。正垣泰彦一开始猜测是位置问题。然后他分析了烹饪技巧，研究了一段时间。最后只剩下一个解决办法：——降价。
多少？正垣泰彦先是把价格降了30%，但还是没有顾客；然后又减少了50%，反应还是不理想；直到降价70%，食客们一传十，十传十，都进来了，莎莉亚的门口开始排起了长队。
随着Salia降价，Doria焗饭成为当时的热门单品/土冲创意
从此，正垣泰彦坚信“真正好的东西应该既便宜又好吃”[2]。
作为创始人，Masahiro Yasuhiko 也让重生的Salia 变得与众不同。意大利餐饮品牌不是由意大利著名厨师开设的，也不是留学归来的日本厨师开设的，更不是在意大利餐厅工作过的人开设的。
他没有推广意大利美食的梦想，而是以低价餐饮作为自己的经营理念。这个定位非常成功，很多消费者都成为了Salia的回头客，不仅仅是尝试一次，而是作为最实惠的选择。
也正是因为价格低廉，正垣泰彦并没有像大多数餐厅老板那样注重选址。第二、第三家店位于无法出租的地段，但生意依然红火[2]。就这样，从一到二，从二到三……萨莉亚开始了扩张之路。
大多数日本Salia餐厅不会出现在繁华的城市商业区/维基媒体
20世纪90年代，日本泡沫经济时期，大多数餐馆生意不景气，但萨莉亚的连锁店却取得了巨大成功。
正垣泰彦首先离开千叶县，然后将他的商店扩展到全国各地。到20世纪90年代末，门店数量接近300家，营业利润接近20%[3]。
经济泡沫破裂、日本进入大萧条后，逐渐走向低欲望社会。这种环境不利于商业的整体发展，但却促成了新的社会阶层的出现。比如“下层阶级”，一群喜欢普通消费的人，就成为了Salia的忠实顾客。
正如日本社会学家三浦树在《下流社会》[4]中所说：
只有“星巴克”在上层社会中拥有众多支持者……而“萨莉亚”、“麦当劳”、“罗多伦咖啡”、“吉野家”、“松屋”等则在下层女性中拥有众多支持者。支持者。
在依靠低价经营策略克服生存困难后，这一特点逐渐固定下来，成为Saria的竞争优势，让它慢慢在行业中站稳脚跟，并从日本走向世界。
截至2020财年，Salia在全球拥有超过1,500家门店，在中国拥有近400家门店[5]。
———
低价背后，终极成本控制
虽然规模较大，但Salia成立50多年来，价格涨幅始终很小。
1979年，一个玛格丽特披萨售价380日元，现在售价400日元（折合人民币约22元）[6][7]。从购买力来看，价格甚至有所下降。
为什么Salia能够坚持低价路线这么久？这样真的能赚钱吗？
在Salia点这样一桌菜最多也就几十块钱/土冲创意
事实上，萨利亚不仅赚钱了，而且发展得还不错。 2022财年，Salia预计净利润将达到86亿日元，较疫情前的2019财年增长超过36亿日元[8][9]。
在中国，Salia的利润率也在不断上升。 2010年，Salia在上海和广州的46家门店的利润率仅为3%，2019财年上升至12%，大幅超过日本门店的利润率[3]。
价格如此之低，利润率还能持续增长。这与创始人正垣泰彦数十年的“精打细算”和对成本控制的极致追求密不可分。
与当今许多连锁餐厅一样，Salia 也采用中央厨房模式，原料经过预处理后作为半成品分发到其他商店[10]。
这种模式有很多好处。首先，餐厅厨房空间减少[10]，从而节省了租金成本。一家Salia餐厅的平均建筑面积约为230平方米，一家小店只需130平方米，与便利店大小差不多[11]。
与必胜客这样的连锁西餐厅相比，Salia的店面面积确实没有那么大/维基媒体
标准化的生产流程也节省了人工成本，减少了烹饪时间。几分钟就能上菜，翻台率也大大提高。有人计算过，在日本，一家Salia商店大约有三十个座位，每个顾客的平均停留时间约为15分钟[12]。
中央厨房帮助萨利亚成功实现了连锁经营。公司越做越大，正垣泰彦将目光转向了供应链。
建立自己的农场种植蔬菜，建设生产和物流基地，并在各地开设半成品加工厂[13]。从上游到下游，萨莉亚不放过任何一个可以自己承包的环节，不给中间商留下盈利的机会。
当然，在控制上游原材料的供应方面，萨利亚也考虑到了食品的口味。
例如，Doria焗饭所用的白酱就来自Salia在澳大利亚自建的乳制品工厂。 Masagaki Yasuhiko认为，如果想以300日元的价格为食客提供最丰富的味道，相比于日本，澳大利亚是最好的选择[14]。
Salia的许多菜肴中添加的白酱均来自其澳大利亚工厂/Tu Chong Creative
这些成本控制方法虽然有效，但并不是独一无二的，并不能完全构成Salia的竞争优势。
“细节决定成败”。为了提高餐厅效率、降低成本，正垣泰彦将这句话刻进了自己的DNA。从拖地、上菜、做饭，甚至挤沙拉酱，他都能找到节省时间的方法。 [12][15]。
例如，Salia曾经为Doria烤米饭，发现了一种导热快的铝制容器，将加热时间从6分钟缩短到4分钟[12]。在日本，萨利亚甚至成立了一个部门来研究如何科学地提高餐厅的效率[15]。
就像章鱼一样，Salia控制着整个餐饮系统的方方面面，全程控制成本，让她能够始终坚持廉价实惠的路线，成为西方食品连锁品牌中最脚踏实地的存在。
2003年，Salia来到中国上海，第一批走进的食客可能不再光顾这家餐厅[3]。但只要有萨莉亚在，对于大多数人来说，它仍然是一个随时可以进去吃顿好的地方。
用户评论
真的太意外了！我之前想吃萨莉亚但是觉得有点贵没敢去，结果三十块钱一顿简直香到爆！性价比超级高，下次一定要带朋友一起去尝尝。
有18位网友表示赞同！
别说什么吃到撑，我是直接打包回家吃了！口味确实很不错啊，而且还有很多选择，我个人觉得比那些网红店好吃，价格还便宜那么多.
有10位网友表示赞同！
三十块？我才不信呢！我去过他们的餐厅很多次了，每次消费都得好几十块钱吧，或者你们是在哪里吃到这个价位我有点懵……
有10位网友表示赞同！
说实话，我觉得质量和口味一般般，不过量确实是超级多啊，吃完后确实挺满足的感觉。能把胃撑那么满就值这价钱了吧！
有6位网友表示赞同！
太让人心动了！现在物价这么高，还能吃到这样丰富可口的萨莉亚简直是神仙价格啊！我马上就去打卡!
有16位网友表示赞同！
之前一直在逛街的时候看到这家店，门口排队的人好多，一直听说他们家的肉和海鲜很新鲜。今度いこうって、思ったけど、この価格が本当に入っているのか疑問に思ってしまったよ
有15位网友表示赞同！
我更推荐他们的鸡尾酒特别优惠！价格也太佛系了，而且味道很棒，朋友说下次带我一起去的时候一定要点了！
有12位网友表示赞同！
虽然价钱很实惠，但是我觉得口味还是有点一言难尽。可能是我对萨莉亚的预期太高吧。不过服务态度确实不错！
有20位网友表示赞同！
这家店环境还可以，菜品质量也不错，就是量真的太多了，我一个人根本吃不完半盆，下次一定要跟朋友一起分享了!
有14位网友表示赞同！
我觉得这种"吃到撑"形式虽然很有诱惑，但是吃的太多反而不好消化。还是建议大家适量享用，享受美食的乐趣！
有5位网友表示赞同！
三十块的价格听起来确实很吸引人，想去试试看这家店的分量到底有多大，能不能真的吃到撑呢？
有14位网友表示赞同！
我是个吃货，看到这种优惠套餐肯定第一时间就冲过去！一定要品尝看看究竟是什么样的美味，能让大家连着评价这么久!
有19位网友表示赞同！
我之前试过很多类似的餐厅，三十块能吃到撐确实很实惠，不过口味上一般般，建议大家别抱太大的期望。
有15位网友表示赞同！
这种低价促销方案还是比较吸引人的，特别是对学生党和预算有限的朋友来说，可以选择一次尝试看看这个性价比是否真的那么高!
有13位网友表示赞同！
这家店虽然价格便宜，但是我觉得用料可能不会太高端。吃一点就得了，不要想着一顿吃到撑！
有17位网友表示赞同！
这家萨莉亚店铺我之前一直路过，感觉环境和装修都挺不错的。今度行ったよ、と思ってからだけど、このコスパに惹かれてついに行ってみたくなってました
有14位网友表示赞同！
三十块吃到撑的萨莉亚听起来还是很有吸引力的，但是我希望这只是一次促销活动，不要成为了一种普遍现象.
有12位网友表示赞同！
吃货们赶紧打卡吧！这么便宜的萨莉亚绝对不容错过，我已经迫不及待想去尝尝鲜了
有11位网友表示赞同！
这家店我个人感觉还蛮不错的，食物新鲜美味，而且服务态度也很好。 性价比很高哦,可以推荐给大家!
有14位网友表示赞同！