前言
在一款鲜为人知的百科问答互联网产品“知道加”中，近期频频出现一些关于山东餐饮加盟行业的疑问：
“济南是鲁菜名城，汇集了全国各地的各种小吃、快餐。”
“山东济南，隐形零食加盟之都！”
在这些或突然或讽刺的问答中，物产丰富、美食精致的山东餐饮呈现出截然不同的两张面孔、两个世界。
一张脸是，2018年，山东以4000亿元的产业规模超越广东，成为中国第一大餐饮省份；嘉里集团等正规餐食品牌已成为国内一线品牌。
另一方面，大街小巷里都有各种口味的小吃、快餐；而这些小摊位的背后，隐藏着模糊而众多的餐饮加盟管理公司。
就像王家卫电影《一代宗师》中赵本山的经典台词，都是迎合的，“有的变成面子，有的变成栗子，都是时局所决定的”。
那么，究竟是怎样的环境，让这个高雅、端正、复杂、精致的鲁菜大省，发展出多样化、灵活的小吃、快餐连锁加盟呢？
传统鲁菜只是山东一方面，连锁餐饮正在巩固山东餐饮“霸主”
中国烹饪协会发布的《2018年中国餐饮形势分析及2019年中国餐饮消费趋势》报告》显示，2018年全国餐饮零售总额达4.28万亿元，占社会商品零售总额的11.2%，对社会消费品零售总额的贡献率超过20%。社会消费品零售总额增长。
其中，山东餐饮产值达3995亿元，同比增长10.9%，约占全国餐饮总收入的10%；首次超越广东省，成为中国第一食用餐饮美食大省。
凯瑞、顺和、蓝海、百纳、船歌鱼等众多餐饮品牌不仅站在了山东餐饮行业的巅峰，而且在鲁菜推广、品牌打造、和星级酒店建设。品牌的水平。
但真正让鲁菜风靡全国、安慰深夜饥饿的胃的是红烧鸡、排骨饭等山东小吃和快餐。
创立于济南的“杨明玉扒鸡饭”，源于济南天桥区的民间鲁菜“孟氏扒鸡”。 2013年开始在全国范围内发展特许连锁。
看似平常的一道菜、一碗米饭，很快就占领了全国各大城市的街头。 “杨明玉扒鸡饭”目前在中国、日本、墨尔本、新加坡等地拥有6000多家门店。网友甚至调侃说，红烧鸡和米饭可以代表中国餐饮业和麦当劳。
2017年，杨明宇的红烧鸡饭居然在洛杉矶开了店，每份售价9.99美元，满足了中国网友的愿望，与麦当劳针锋相对。
美国媒体普遍对红烧鸡饭的“一盘奇葩”商业模式感兴趣。我认为这家连配菜都没有的餐厅是洛杉矶食客见过的最简单的菜单。
无独有偶，另一家山东米类小吃“——排骨饭”也诞生了连锁品牌，并扩展到全国。
不是大葱烤海参、九转大肠，而是红烧鸡、红烧排骨。这些民间风味已成为鲁菜的点火器，燃烧全国。
“悄悄发财”、“暴富”的山东连锁餐饮老板们
早在2017年，《餐饮老板内参》就与美团点评联合推出《中国餐饮报告2017》并提出：“零食、快餐才是大市场”。
到2018年，零食零食已成为餐饮创业者入驻最多、门店数量最多、增长较快的品类。
美团纳入门店中，小吃快餐店数量已达389万家，全年增加61万家。
而在这389万家小吃快餐店中，还有山东餐饮的另一个竞技场：餐饮连锁加盟管理公司。
济南火车站的秘密：隐藏的快餐加盟江湖
济南火车站，位于济南市天桥区站站街，是京沪铁路、胶济客运专线、汉济铁路三大干线的交汇处。年客流量超过1000万人次。
济南火车站从站台到出口的灯箱广告均属于一家名为“比铺”的餐饮特许经营品牌管理公司。
这家电商公司成立于2013年，主营业务为大众餐饮、皮肤美甲、汽车美容等各类创业项目的一站式服务。通俗地说，就是连锁加盟。
这是比普官网的连锁加盟项目。仅餐饮加盟店就有40家之多，其中大部分与鲁菜、鲁菜无关，主要发展在三四线甚至五线城市。
但这并不妨碍比铺在2016年登陆新三板，成为国民快餐连锁“第一股”。第一财年数据显示，公司实现营业总收入1.8亿元，净利润229.67万元，员工总数900余人。
在碧铺东南部，另一家餐饮特许连锁管理公司——济南源力动力餐饮管理咨询公司，被当地媒体称为“全国最大的零食快餐品牌出口机构”、“餐饮特许经营隐形冠军”。
在向山东省中小企业服务组织促进会提交的公司介绍中，济南源力动力将自己概括为一家专注于“小微餐饮连锁创业、电商创业、投融资”三大业务的多元化平台公司。加速器。”
济南源力成立于2001年，18年来已开发出69个休闲快餐品牌，遍布中国各地市级、县级市场，并辐射到美国、马来西亚、新加坡、泰国等13个国家、韩国和柬埔寨。在海外累计孵化门店超过2万家，直接带动就业8.6万人，创造门店经营和社会效益86亿元。
元力的快餐加盟项目几乎涵盖了零食、快餐的所有品类，从西式汉堡到中式包子。
一个是在新三板挂牌的，一个是在省内经济界有知名度的。借助这些公开信息和民间赞誉，我们才能一睹碧普和元动力这个零食快餐界的明星。灯光下，有庞大的品牌网络和供应链输出管道。
这种默默发财的作风，似乎正是山东餐饮加盟的作风。在加盟网、餐饮连锁加盟网、餐饮加盟贴吧等小吃快餐项目发布渠道中，名字中不乏具有山东地域特色的企业，犹如一所精神相连的五山剑派。和从远处传来的回声。
中国行业信息网数据显示，2018年中国餐饮百强集团营业收入超过2000亿元，仅占全国餐饮业整体规模的5.04%。
晨芝餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布的《2018中国小吃产业餐饮大数据研究报告》显示，广东、河南、山东三省小吃店位列全国前三名，占全国小吃店的1/4。
从品类来看，山东的地方小吃在全国排名第二，仅次于福建，甚至超过了被大众公认为美食之乡的四川。
庞大的门店基数、丰富的零食品种、众多的加盟品牌，山东在零食快餐行业可以说是当之无愧的全国第一。
鲁菜五百年演变：为何山东是中国餐饮的巅峰？
山东可以成为全国最大的餐饮大省。除了GDP位居全国第三、经济发达、人口接近一亿等基本条件外，独特的资源优势和深厚的鲁菜底蕴，山东的餐饮位居全国第一。第一资本。
俗话说，好女人无米之炊难做。在物质匮乏的古代社会，大家都是靠山吃饭，靠水喝水。烹饪水平直接取决于产品的丰富程度。
从这个意义上讲，面积15.8万平方公里的山东堪称“缩小版的中国”：不仅有山地、丘陵、平原、盆地、湖泊，还有从西南穿梭的黄河向东北甚至进入山东海域。再加上海岸线长达3000多公里，占全国六分之一，山东自古以来就是中国粮食、蔬菜、海产品的主要产区。
即使在交通拥堵的古代，山东厨师也不担心缺少优质食材。葱炒海参、红烧鲍鱼、软炸虾等真正的“硬菜”，只是鲁菜厨师的基本功。
丰富的物产和淳厚、热情、纯正的齐鲁文化，造就了鲁菜“清雅、典雅、端庄”的特色。
明朝皇帝朱棣迁都北京后，鲁菜成为最接近政治中心的菜系，其风格也受到权贵的青睐。许多山东厨师得以进入宫廷，成为明清宫廷菜的重要组成部分。
就这样，一大批宫廷、贵族、士绅、商人都成为了鲁菜的爱好者。著名哲学家张其钧在《烹调原理》中写道：“鲁菜经过宫廷和文人的教导，不但技术好、口味好，而且风格高超，品质卓越，全国无出其右。”
精英阶层给了山东人宣传美食的机会，让他们有了“山东厨师”的美誉，也让山东菜成为八大菜系之首，并在各个菜系中流传。
清末“闯关东”等山东移民活动，将民间鲁菜技艺带到了五湖四海。比如电视剧《闯关东》中朱开山开的鲁菜馆，以山珍海味为主，烹制济南菜。鲁菜显然更加接地气，也让山东小吃闻名于世。
鲁菜难学，快餐成名难：从山东快餐界的底层开始
美团点评与中国连锁经营协会联合发布《2019中国餐饮加盟榜TOP100》，包括正心鸡排、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨等15个风味小吃品牌；拉福、新石器烧烤、小龙坎等火锅烧烤品牌23个，德克士、阳明宇焖鸡饭、一起鱼等快餐品牌17个，其他正餐品牌10个，休闲饮品15个，休闲食品9个品牌，11个面包和甜点品牌上榜。
其中，在休闲快餐品类中，来自山东的仅有杨明宇红烧鸡和小林家披萨两家上榜。与各个加盟网站中山东帮的喧嚣形成了鲜明的对比。
某种程度上，餐饮规模居全国第一、小吃快餐全国领先的山东，也和山东经济一样陷入了“大而不强、多而不优”的瓶颈。
这其中的关键与鲁菜难学、难做、难推广是分不开的。
带有“官菜”印记的鲁菜，特别注重技艺的精益求精。鲁菜的烹饪手法有50种，其中常用的有30种。无论数量还是难度，都是“八大菜系”中最多的。
例如，擅长大火爆炒的鲁菜，对火工的要求极其严格：“烹调之道，如火中寻宝，不够则生，如果不够则生。”太少了，一会就老了。”
因此，在中国餐饮界一直流传着“三年煮川菜，十年煮鲁菜”的说法，意思是学做川菜需要三年，学学十年却可以。烹调山东菜。
一般来说，如果一道菜肴的做工非常复杂，对食材和刀工的要求非常高，那么价格肯定会相应推高，很难受到平民阶层的欢迎。
相比之下，已经成为快餐连锁榜单上独立品类的麻辣烫，就是为了解决纤夫和船夫的喂养问题而诞生的。其原料简单易得，制作工艺简单直接。很容易受到公众的欢迎。受欢迎也是川菜、湘菜近年来在餐饮界占据主导地位的重要原因。
山东是创新最好的土壤。餐饮企业做大了，为什么要搬到北上广？
以上文提到的“第一家互联网改造零食连锁店”山东碧普电子商务有限公司为例。这家餐饮连锁加盟公司号称“互联网+创业”赋能发展。 2017年财务数据显示：公司及子公司共有注册员工900人，其中技术人员仅5人，占比0.56%；从文化程度看，大专学历455人，占50.56%；大专及以下人员242人，占26.89%。
这仍然是行业领先公司的人员构成。可想而知，山东其他小吃快餐连锁加盟企业的人员构成是怎样的。
而且，由于上市两年多以来一直无法在新三板市场获得融资，且2017年利润大幅下滑，山东碧普于2018年6月从新三板市场退市。由此可见，山东小吃快餐连锁企业的管理水平也制约着整个行业的向上发展。
就像网络上对山东快餐加盟的诟病，对加盟商的指导，对加盟店的管理指导，供应链服务的完善，研发推广的迭代，对于那些连加盟商都不多的山东来说网络工程师和本科管理人员，对于餐饮特许经营管理公司来说，显然很难满足当前快餐发展的需要。
在民以食为天的中国，餐饮市场规模已达4万亿元，中小型餐馆占全国餐饮业总数的65%。然而，这些占全国大部分的中小餐饮企业，抗风险能力极弱：没有采购和品控能力，没有研发创新和议价能力，更没有供应链分销能力。即使对很多人来说，供应链这个词也显得遥远而陌生。
对于已经拥有庞大产业基础和完整休闲快餐供应链和特许经营体系的山东休闲快餐产业来说，升级创新是前进的必然也是唯一出路。
原因很简单。零食和快餐的进入门槛最低，竞争也最激烈。只有创新、有竞争力的餐饮品牌才有机会走得更远。
然而，在餐饮老板内参发布的中国餐饮创新地图中，超过一半的品牌创新餐饮企业仍然聚集在北京、上海、广州，以及成都、长沙甚至郑州，这些城市充满活力和活力。打开。山东的青岛、济南只能被挤到最后。
但这并不意味着山东餐饮人只会切菜、上锅，带领陶陶居这个粤菜老字号走出老西关。
让广州本地和外地年轻人体验新岭南饮食文化的尹江波是地道的山东人。
将梭鲈与火锅结合起来、年营业额超10亿的新辣刀集团创始人李健不仅是山东人，他的第一份工作还是临沂某县的副县长。
从这个意义上说，小吃品种丰富、烹饪技艺精湛的鲁菜体系已经具备了巨大的创新潜力。深受鲁菜文化熏陶，受过鲁菜严格训练的山东人从来不缺乏创新突破的思维和行动。然而，如何为山东鲁菜创新创造合适的土壤，不仅仅是山东餐饮业的事情。也是整个山东需要反思的症结所在。
除了提升品质之外，如何扎扎实实打造品牌，形成价格实惠、需求量大的零食快餐有影响力的口碑，是山东零食快餐突破和提升的另一个关键。
萌人信息技术公司（萌人）是国内最好的视频MCN机构之一。其创始人孙猛是淄博人。虽然和很多山东餐饮人一样，离开山东到一线城市寻求发展，但市场洞察力敏锐的孙猛发现，近年来，越来越多的山东小吃、快餐企业开始在网上寻求视频品牌传播。社交媒体。
“未来，只卖蔬菜的餐馆，竞争力会越来越差。”在孙猛看来，陈春华教授的话得到了山东多家餐饮连锁管理企业的认可。
“在泛娱乐化的今天，门店与顾客的互动深度直接决定了餐厅的客流量。”孙萌认为，喜茶、答茶等餐厅是社会流量红利带来的发展机会。 “在连锁加盟网站上发布信息、在传统行业杂志期刊上发布广告、在百度上做竞价排名，对于品牌传播来说已经成为过去。”
从这个角度来说，品类突破和品牌建设一样，都需要完美和速度：
首先，产品必须完善，具有很强的功能壁垒；那么，一定要快快，不断地改变内容和产品，走到消费者面前，让他们永远觉得你新鲜。
要么极端，要么迭代，都会让你无可替代。
一千多年创造的鲁菜文化，五百多年演变的鲁菜品牌，四十多年市场开拓的积累，让山东再次超越广东，站在中国餐饮业的巅峰。
结语
在成为餐饮发展主赛道的小吃快餐领域，瞬息万变的餐饮口味和不断创新迭代的发展节奏，让稳重稳健的鲁菜面临又一次时代挑战。
是继承传统，突破创新，保持餐饮第一大省的地位吗？
还是墨守成规，重复低端落后的粗放型特许经营模式？
高超的刀工和高超的火候控制，鲁菜会吃出什么样的味道？
用户评论
说得好！我一直都觉得山东菜很地道也很美味，比如鲁菜确实在北方家喻户晓，各种海鲜也做得极好，现在终于有人说了出来！
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我虽然是广东人，但我也承认山东菜的水平高啊！炸酱面、焖大饼都是我的心头好，每次去山东旅行都觉得吃的很满足。
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不认同这个说法。四川美食在全国范围都有影响力，火锅、麻辣烫等都是最火的街头小吃，怎么低调了？
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我个人更喜欢广东粤菜的细致和清淡风格，但这次文章确实让我对山东菜有了新的认识，以后有机会一定要去试一试！
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这个说法太夸张了吧？四川、广东各有千秋，不能简单地说哪个省是中国餐饮“第一盟主”。美食是多元文化的表现，每个地方都有其独特的风味和魅力。
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山东虽然低调，但它的文化底蕴深厚，饮食文化也传承了很久，这点确实值得赞扬。 很多餐厅都坚持传统的家传做法，味道十分地道！
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我挺认同这个观点的。很多时候大家都在炒广东和四川的餐馆，却忽略了其他省份的美食宝库。山东菜的确很优秀，而且有很多特色小吃值得一试！
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作为一名吃货，我对各地的美食都很感兴趣。这次看到山东美食的文章，感觉很有新意，想了解一下哪些是必吃的招牌菜品。
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我一直觉得美食没有绝对的排名，每个人的口味不同，喜欢的也各有千秋，就应该去多尝试不同地方的美食，发现各自独特的魅力！
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我对山东省餐饮文化一直比较好奇，因为那里有丰富的历史和地理资源，所以肯定会有很多让人意想不到的美食隐藏其中。 artigo
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我最近对鲁菜越来越感兴趣，有机会一定要去山东品尝一下 authentic 的味道，听说他们的饺子也是相当有名！
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我觉得这个评价比较主观，不同地区的饮食文化差异很大，很难简单地用“第一盟主”来衡量。每个地方都有其独特的风味和特色，都是值得品味的！
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看来这次山东菜真的要火了！之前很少有人关注这个省份的美食，这次的文章估计会引起很多人去尝试山东菜的味道。
有8位网友表示赞同！
我也喜欢山东菜里面的很多味道，尤其是炸酱面，我个人认为是鲁菜里的代表性美食。
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我觉得每个人的喜好都不一样，像四川的辣味、广东的清淡口味都各有特点。不能简单的评判哪种更加“第一”。
有5位网友表示赞同！
山东菜确实越来越受欢迎了，我发现现在很多城市都有比较好的山东特色餐厅，而且也开始出现在一些高端餐厅菜单里！
有5位网友表示赞同！
我一直觉得中国餐饮文化博大精深，每个地方的特色都值得我们去探索和品味。除了广东、四川之外，还有很多其他省份的美食也很出色，让我们去慢慢发现它们的美味！
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文章说的很有道理，山东虽然低调，但其餐饮实力不容小觑，未来值得期待！
有9位网友表示赞同！
我觉得这篇文章把山东菜推上了一个新的台阶，希望更多的人能了解和接受山东的餐饮文化！
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