如果你不开连锁便利店，你的家乡就不配被称为新一线城市。/“便利店新星”
其实不只是北京，寸土必争的一线城市，让整个便利店行业都陷入了困境。
0点25分，加班结束，张K走进公司楼下的24小时便利店，打包了一碗热气腾腾的关东煮和冰镇南瓜，心情不好的时候，就会多吃一盒蓝莓冰棍。
这曾经是一线加班人员独有的“值得”的体验，这种半夜的慰藉足以驱散整天在格子间工作的疲惫。
但如今，这种幸福已不再是北上广深上班族的专属，你那些留在家乡的初中同学也许比你更早知道7-11、罗森推出了什么新品。
开车到城市边缘
上月底，河南第一家7-11在郑州开业。
这家位于国贸360商圈的门店，不仅创下了单日成交额65万元的佳绩，还直接打破了行业的全球销售纪录。据悉，当天光是排队进店就需要半个多小时，直到凌晨，仍有消费者陆续进店。
开业当天的火爆场面，仿佛是中部人民向这家行业巨头发出的质问：
“你怎么现在才来？”
郑州7-11店盛大开业。/CGTN
郑州打破的销量纪录则由长沙创造。
5月底，湖南首家7-11在长沙开业，开业第一天，门店销售额就突破50万元。业内人士根据经验估算，这家100多平米的门店，一天的销售额相当于一家8000平米的大型大卖场。
据介绍，湖南首店开业当天，累计顾客数量突破5000人，平均每小时有近300名顾客进店。开店同时打破销售记录，已经成为7-11新店的常规操作。
7-11长沙店开业当天，直到晚上依然有排队现象。/湖南7-11官方微博
不相信吗？把时间再往前推——
2018年5月30日，7-11江苏首店在南京开业；2019年8月22日，陕西首店在西安开业；2019年11月7日，福建首店在福州开业——三家门店分别以35万元、39万元、41万元的成绩，打破了当时全球单店日销售纪录。
可以看出，“打破世界纪录”的称号并不会在每个新店的手中停留太久，它就像一面飘扬的红旗，像传递包裹的游戏一样传递给下一个人。
下沉市场的购买力不容小觑，过去一年便利店增速超过8%的17个城市中，除北京外，其余均为二三线城市。
与此同时，日本另一家便利店罗森也没闲着，如果说7-11在下沉，那么它的下沉程度可谓是比下沉还要深。
2018年7月，罗森在合肥开设5家门店，成为首家入驻安徽的外资便利店。/罗森上海官方微博
布局更早、渗透更深的罗森，将最新的业务版图拓展到了马鞍山。面积比鞍山略小的马鞍山，是安徽省的一个地级市，常住人口刚过200万。从这个角度看，这些便利店在短时间内就能开到宇宙尽头铁岭。
“单身，年轻，受过良好教育，新上海人。喜欢用好东西。在市中心租了一套90年代风格的公房。家里没人做饭。”
这是2015年罗森给出的典型用户画像。如今，这家靠售卖中产生活方式而成长起来的便利店，正努力让自己更贴近有钱、有闲暇时间的小城镇年轻人。
罗森宣布2020年将开设3000家门店。/TuChong Creative
“河南人没见过便利店吗？”
前面提到，从西安到长沙再到郑州，每家日本便利店都大获成功。但与此同时，质疑的声音也不断。
其他地方的网友则会不解，“不过是个便利店而已，干嘛搞得这么夸张？这些人是不是太无知了？”
当地年轻人也开玩笑说，他们的小村终于被国际品牌盖上了印记，跻身大城市行列了。从这个角度看，一个没有日本便利店的城市，很难被称为新一线城市。
第一财经杂志2020年评选的15个新一线城市，100%都有日本便利店/第一财经
但问题是，作为地区政治、经济中心，这些省会城市其实并不缺少便利店。
以长沙为例，在中国连锁协会发布的《2020城市便利店指数》中，这个网红城市位列第四，便利店密度排名第二，仅次于本土便利店王者“美宜家”大本营东莞。
在长沙，平均每1409人就拥有一家便利店，便利店饱和度比任何一个一线城市都要高，为何日本便利店的进入，依然引发如此轰动？
原因是很多地区仍然没有真正现代化的便利店。
低调的无人便利店。/TuChong Creative
这些所谓的便利店，大多以小型超市、小卖部、杂货店的形式存在，往往由一对夫妇经营，没有额外的店员，也很少24小时营业，即便是白天，人们进入这种商店最常见的原因也是购买矿泉水和香烟。
反观日本本土的便利店，虽然经常被诟病是阉割版，无法像日本、泰国等便利店发达地区那样提供全方位的便利服务，但7-11能提供生鲜这一点，对不少本土便利店来说，已经是降维打击了。
日本福岛的一家 7-11 便利店。在日本，便利店几乎可以做任何事情，包括复印、订票、取现、邮寄、干洗、考试报名、车船税或保险。/wiki
如果说7-11是披着便利店外衣的快餐店，那么更多的门店也是披着便利店外衣的小店，只不过他们没有报纸，经营范围也比报摊大不了多少。不过，生鲜给便利店带来的不仅仅是丰富的商品种类，还有真金白银。
中国一家便利店一天的营业额是多少？
据统计，2019年我国便利店行业单家便利店日均销售额约5297元，较去年同期增长约4%。
平均水平尚且如此，但行业龙头也好不到哪里去。中石化旗下的易买得是国内最大的便利店品牌，门店数量超过2.7万家。据界面新闻测算，易买得单店日营业额约为6291.22元。
两大石油巨头旗下的便利店往往位于加油站旁边。/TuChong Creative
每天五六千元的营业额是大部分便利店的基本基础。
前述各省7-11门店动辄几十万的销售额，当然是开业促销、情感消费、从众心理等多种因素叠加的扭曲产物。但抛开这种特殊情况，一家正常营业的7-11门店，每天也能创下2万到4万元的销售额。与普通便利店相比，差距显而易见。
如果你仔细分析不同类型便利店的商品结构和毛利率，就会发现在便利店中，饮料、包装食品和日用品合计贡献了40%-50%的销售额。无论是夫妻店的小店，还是知名连锁店，情况都差不多。而拉大收入差距的关键，就在另一半。
不同类型便利店商品结构及毛利率/《中国便利店发展报告2020》
在这半数市场中，夫妻店依靠香烟维持业务。品牌本地便利店情况较好，但只有 10% 的便利店销售生鲜食品，其余 40% 的便利店仍依赖香烟。另一方面，生鲜食品往往为领先的连锁便利店品牌贡献了 60% 以上的销售额。
这是因为日本便利店除了传统的快速消费品之外，还有相当一部分品类是生鲜食品和快餐，而这些品类对加工基地的配送半径有一定的要求。
因此便利店的扩张并不是表面上开一两家店那么简单，而是要扩张整个供应链体系。
一碗关东煮背后是一整条强大的供应链。/TuChong Creative
很多人以为全国的7-11门店都属于同一家公司，但这是一个常见的误解。事实上，它们属于不同的机构。
粤港澳总代理是同一家公司，上海和台湾总代理是另一家，北京和天津的7-11是日本母公司伊藤洋华堂和王府井合资成立的。
这次也不例外，前两年7-11在各地大张旗鼓开出的首批门店，其实都是与南京金鹰、武汉大东方、西安蒂科、福州三福百货、长沙有啊、郑州三全等本土企业合作的特许经营。
想要成为7-11的合作伙伴，光有资金和零售经验是不够的，最好有自己的物流中心和食品工厂。/7-11中国官网
与土豪合作可以帮助7-11快速进入当地市场，站稳脚跟，但也有弊端，忠实粉丝可能会认为这家特别版便利店“缺乏地道风味”。
有当地网友吐槽，自己花了半天时间赶到河南首店购买，却一无所获。“熟食是三全，蛋糕是香雪儿”，这些都是郑州当地大街小巷常见的品牌。凭借授权OEM产品，7-11已经成为便利店行业的南极点。
但问题在于，一向青睐沿海大城市的便利店连锁企业，为何要下沉到二三线城市呢？
口袋里有钱的小镇青年
前段时间，中国连锁协会与毕马威联合发布《2020中国便利店发展报告》，对“便利店下沉”现象给出了如下解读：
“一线城市的便利店市场已经相对饱和，随着经济的持续增长和消费者习惯的培养，二三线城市成为便利店企业拓展市场的新战场。”
一线城市便利店市场真的饱和了吗？除深圳外，其他三个城市单店平均服务人数仍较高，在被称为“便利店荒漠”的北京，每9000人就接近一家便利店。
部分城市便利店密度。/《中国便利店发展报告2020》
在大城市谋生确实很困难。
2018年，邻居便利店股东倒闭导致资金链断裂，168家门店一夜之间全部关闭；同年，131便利店因资金周转问题裁员，创始人被拘留；2020年5月，全世便利店还面临二次破产，而它曾是北京最大的连锁便利店品牌。
有人将这些便利店的失败归因于北京只能做“三个半生意”，即“一年只能做半年（冬天太冷）”、“只能在半条路上做生意（路太宽，中间有分界带）”、“只能做半天（缺乏夜间消费习惯）”。
但事实上，不只是北京，寸土必争的一线城市，让整个便利店行业都陷入了困境。
北京一家7-11便利店，晚上顾客不多。/图虫创意
去年锌财经曾采访过一家将重点布局呼和浩特、包头、鄂尔多斯等地的便利店创始人，采访过程中对方曾交代过这样一番话：
从财务角度看，投资一个便利店需要三四十万，但在一线城市，包括房租可能就得一百多万。相比之下，三线城市的投资是一线城市的三分之一，房租是五分之一，销售额可能只有二分之一。
相比一线城市，下沉市场仍有一定的盈利机会。
在北京，即便是7-11也要经营7年才开始盈利，而当7-11开始向二三线城市扩张时，董事长内田信二曾表示有信心将盈利周期缩短至3年。
7-11在中国市场的开店顺序。/7-11中国官网
一方面是一线城市高昂的房租、人力成本，另一方面随着二三线城市消费水平的不断提高，消费者对品质生活、时尚生活的追求和向往日益增强，这无疑加速了便利店下沉的步伐。
无论是政策导向还是行业趋势，都表明便利店的下一站是下沉市场。
今年8月，商务部办公厅印发了《关于开展便利店品牌化、连锁化发展三年行动计划的通知》，一项名为“便利店品牌化、连锁化发展”的三年行动计划正在全国铺开。
《通知》指出，要推动大型连锁便利店企业向中西部边远地区拓展布局，向人口密度较大、消费水平较高的乡镇下沉。
这听起来像是继“家电下乡”、“汽车下乡”之后又一拉动内需的举措——便利店下乡。
大脚超市或成最大输家。/《乡村爱情》
便利店未来的机会在二三线城市，甚至县级城市，这几乎成为行业的共识。
试想一下，当一线城市的都市丽人春节回乡重新变成阿珍、阿强，看到家乡的街角、公司的楼下，还是那几家同样的连锁便利店时，她们可能就少了一个继续留在北上广的理由了。
《新店日销50万元，7-ELEVEn“下沉”的秘诀是什么？》零售老板参考，2020年6月8日