▲立秋后，陕西迎来水果“高峰期”。 上图为9月份即将上市的陕西柿子。图/视觉中国
-凤舞君宇-
来自黄土高原
如此甜蜜
秦岭南北
每个陕西人向外地朋友介绍家乡的柿子、石榴、猕猴桃时，几乎都会受到对方心灵的质疑：
“什么？那不是你家的黄土高坡吗？上面怎么还长着果子？”
▲ 陕西不仅有水果，而且还很多！ 设计/和尚
首先，陕西很大，不全是黄土高原！
其次，陕西是我国水果第一大省——水果产量与山东的“果篮子”相当，种植面积连续多年位居全国前列，2019年就达到2019年。
1701.2万英亩
（相当于两个上海城市的面积）
南临秦巴山脉，气候温和。 秦岭南北盛产猕猴桃，汉中的城固柑，安康的白河木瓜……陕南的水果造就了“北国江南”的风情。
▲城固柑橘交易市场。摄影/康辉
中间是辽阔的关中平原，临潼的石榴、富平的柿子、大理的西瓜、户县的葡萄、阎良的瓜……渭水滋养的五彩果子，化作八百里的甘甜。秦川。
▲ 富平果农正在加工柿子。摄影/张永峰
去陕北旅行，脑海中的黄土高原充满了沧桑。 是我国红枣和苹果的主产区，贡献了全国四分之一的苹果产量。 万千沟壑里的果树，矗立着西北的“脊梁”。
▲ 洛川又到收获季节，果农忙着采摘苹果、分拣装箱。摄影/张永峰
从陕南、关中到陕北，陕西“水果带”铺就了一条南北绵延878公里、横跨8个纬度、穿越三大气候带的“甜蜜之路”。
陕南：秦岭的馈赠
众所周知，陕西看起来像“三省”——
南北狭长，北与内蒙古接壤，南与四川接壤。 横跨中温带、暖温带、亚热带三大气候带。 以秦岭、北山为界，划分为陕北、关中、陕南三个差异巨大的地理板块。
▲ 安康，雪中生长的柚子。摄影/邵向东
复杂的气候也塑造了陕西丰富多样的水果。 如果说山东是一个“大果篮”，那么陕西则更像是一个汇聚南北的“水果摊”。
汉中|橙子诞生在陕南
如果要选择一种水果来象征陕南山区的气候特点，那么柑橘“当仁不让”。
▲ 汉中特产——城固柑橘。摄影/搜影中国，图片/图崇·创意
素有“淮南出橘子”之说。 秦岭-淮河一线将中国地理划分为南北。 汉中地处秦岭南麓，毗邻“柑橘之乡”四川，无论地理位置还是气候都靠近四川盆地——
汉中人几乎每个人小时候都吃过川柑，而且汉中本地还生长着香甜多汁的柑橘：城固柑。
▲ 城固聚源镇基地，北依秦岭，东临泗水河，是北亚热带最大的柑橘生产基地之一。摄影/邱惠宁
该市地处汉江沿岸，南北为秦巴山脉和丘陵地带。 中部河流经过的地方，形成了平坦肥沃的“坝子”。 土壤疏松深厚，气候温和湿润，特别适宜柑橘生长。 这里种植的城固柑，细腻无渣，风味浓郁，可与南方柑相媲美。
沿着汉江南下，安康市的莺湖畔仍生长着枇杷。
▲安康市汉滨区鹰湖是安康水电站建成后形成的西北地区最大的人工淡水湖。 湖中岛屿星罗棋布，被誉为“陕西千岛湖”。图/图虫·创意
瀛湖被誉为“陕西千岛湖”。 是西北五省最大的人工绿色淡水湖。 也是我国南水北调中线工程的重要水源地。 远远望去，是一片水雾缭绕，湖中岛屿密布。 环境不亚于江南烟雨中的太湖。
▲ 瀛湖金螺岛。 图中最高的建筑是螺峰塔。 周围建筑按照苏州园林风格建造。 造型紧凑、典雅、结构严谨。摄影/邵向东
与苏州太湖东西山一样，安康瀛湖周边也产茶叶、养蚕、枇杷。 所产的瀛湖枇杷肥硕多汁，味甜，肉细无渣。
▲ 安康樱湖枇杷.摄影/邵向东
如果说汉水的滋润孕育了汉中、安康等地“北国南国”的果俗风情，那么秦岭山脉则赋予了这片土地古老的果文化，其中最传奇的就是猕猴桃。
《诗经》中的猕猴桃
很多人认为猕猴桃是“进口水果”。
▲ 陕西猕猴桃。图/视觉中国
事实上，这种看似“外国”的水果原产于中国。 新西兰人以国鸟猕猴桃命名的“奇异果”（美味的猕猴桃）是中国猕猴桃的变种。 早在2500多年前的《诗经》中，先民就记载了这种枝条“优美”的果实：
“兮（xí）有昌（cháng）楚，夷（ē）诺（nuó）其枝”
“长楚”是猕猴桃的古称。 如今，我国猕猴桃主要产于秦岭南北坡。 中国人每吃两个国产猕猴桃，就有一个来自陕西。
▲ 猕猴桃种植。图/视觉中国
西安周至和宝鸡眉县是我国猕猴桃主产区。 梅县还盛产近年来流行的“红心猕猴桃”； 商洛商南培育出了细腻多汁的“秋香”猕猴桃，汉中佛坪县地处秦岭山脉，则有口感独特的秦岭野生猕猴桃……
▲ 陕西奇异果园.摄影/邵向东
而在陕南山区，秦岭出产的古老水果不只是猕猴桃吗？
《诗经·卫风》中“赠我木瓜，报答琼瑶”的原型就在陕南安康。 这里盛产的白河木瓜不是进口的“木瓜”，而是中国本土的“木瓜”。 “滑皮木瓜”，光洁如玉，色香味俱佳；
▲ 大枣是安康旬阳的特产。 因其形状独特，常被比喻为南方的“鸡爪”。图/视觉中国
旬阳枣，形状独特，如藤蔓，是《诗经》中发现的另一种古老水果。 小鸭梨说“南山有枸杞”，指的是秦岭（古称南山）所产的水果。 安康旬阳出产的栀子（拐枣）产量占全国的80%。 其味道酸甜，余味甘甜。
只能说是陕西，连吃水果的历史都这么丰富。
关中：水果盛世
关中平原，陕西的C位； 西安，关中平原的C位。
秦川绵延八百里，是西北地区底蕴最深、土壤最肥沃、渭河水系最发达的地区。 《尚书·愚公》称其“土惟黄土，田惟上上”。 同样，这里还孕育着全陕西最丰富、最甜的水果。
▲ 在西安，每个区县都有自己的水果代表作。 设计/和尚
如果水果界有“盛唐”，那一定是在西安。
西安 | 水果的“旺气”
立秋之后，西安的每个人几乎都在假期里多了一项活动：采摘水果。
西安的水果分布在主城以外的各区县。 每个地方都有几个有代表性的产品； 从入秋前到来年立春，时令新鲜水果源源不断。 您可以通过查看日历来计划。 半年的甜蜜旅程。
▲ 陕西最甜的水果无疑是柿子。摄影/熊克
俗话说“秋去秋来”，天气依然炎热。 西安人消暑的“圣果”包括渭南大理西瓜和户县本地葡萄，尤其是7月份在西安上市的“户太8号”。 果实几乎有乒乓球那么大，深紫色的果皮上覆盖着厚厚的果粉，堪称长安城的“秋天第一甜”。
▲ 任何水果鉴赏家都无法拒绝户县葡萄。摄影/邵向东
此后，高陵区经纬鲜枣发起秋果攻势，8月中旬上市。 后来梨枣、冬枣、霜红枣、雪枣相继成熟。 鲜枣供应期为秋季至10月。 一月下旬。
九月的西安迎来了各种水果的鼎盛时期——阎良的脆梨，鲜嫩多汁，入口即化，就像咬了一口深秋的甘甜； 骊山脚下的石榴鲜艳如火，每条回民街上卖石榴汁的小贩都声称自己家里用的石榴是临潼石榴。
▲ 水果界的“六角战士”临潼石榴。摄影/图里，图/图虫·创意
火晶柿早已随《长安十二时辰》出现在圈内，被形象地称为“一窝蜜”。 含糖量达到16.9%，果肉软糯。 您只需插入吸管并吸吮即可。 一次成功的“天然甜品”体验。
▲火晶柿子的正确吃法。 图片/电视剧《长安十二时辰》
等火晶柿子做完的时候，冬天也快过去了。 老秦擦了擦嘴，开始期待二月去长安区摘草莓、四月去阎良吃瓜、清明节后去白鹿原找樱桃……
渭南 | 来自西北的小甜甜
然而，即使是出生在“水果天堂”的西安人，仍然对渭南的水果垂涎欲滴。
与西安相比，渭南地处秦川最开阔的地区，相距八百里。 渭河在这里吸收了北洛河，共同注入浩浩荡荡的黄河。 还形成了渭南大片的冲积平原，周围山水环绕。 这里幅员辽阔，种植水果的环境也比较有利。
▲渭南市渭河河畔，依山傍水。摄影/李平安
所以，西安能买到的几乎所有水果，都可以在渭南比较有名的“升级版”中找到——
西安有高岭洞枣，渭南有大理洞枣； 西安有阎良的脆梨、脆瓜，渭南的蒲城脆梨、高石脆瓜； 比临潼的火井柿更有名的是渭南的富平柿。
▲ 蒲城苏梨，果农正在疏花。摄影/张永峰
中国幅员辽阔，全国约有300个不同品种的柿子。 富平尖柿子被公认为最适合制作柿子的品种——成熟时，看起来像一个个金黄的小灯笼，里面有一颗流淌的心。 果肉甜美且成熟，可以食用。
▲ 富平的柿子远远望去金黄诱人。摄影/张永峰
富平人遵循自然节气，只用霜后采摘的柿子为原料，只有当温度足够低时，柿子表面才会结出诱人的糖霜。 经过一个多月的等待，利用风和阳光的力量，把柿子变成了“调味”柿子。 这个过程被当地人称为“挂柿子”。
▲“挂柿子”的过程确实需要一一串起来，高高挂起，历经霜冻和风吹。摄影/张永峰
一个熟透的柿子就像一个煎得恰到好处的水煮蛋。 里面光亮金黄，浓郁饱满，外面冰霜香甜，如雪一般。 一口就能让整个西北变成一座温柔的小镇。
陕北：黄土逆袭
与陕南、关中相比，千沟万壑的陕北给人的印象更加深刻、暴力。
她曾塑造了国人对陕西的“刻板印象”——住在黄土高坡上，周围都是窑洞，缺水干旱，戴白羊肚帕防风沙，在高山深谷里对话。 ，基本都是靠喊叫……在这样的环境下，其中喜温暖、耐旱的苹果、枣子，成为了当地农业的支柱。
▲陕西的苹果产量占中国的四分之一，陕北的红枣在干果界也享有盛名。 设计/和尚
榆林 | 红枣的功效
枣不仅是一种水果，也是一种食品。
《战国策》中说：“北方有枣粟之利，即使民不精耕，枣粟之利也足以养民”。 黄土高原地区土壤疏松，容易发生水土流失，自古以来耕种困难。 前些年的饥荒时期，枣子成为了当地百姓抵御饥饿的最后一道防线。
▲ 陕西红枣表面的纹理就像黄土高原上的万千沟壑。图/视觉中国
因此，黄河流域的陕西、山西边境地区是我国最早种植枣树的地区之一。 泥河沟村位于榆林东部，与山西隔江相望，被誉为“天下第一枣村”。 这里保留着110万多年的枣树，牢牢扎根于黄土之中，俯瞰万千沟壑，黄河奔流。
黄土高原土壤良好的透气性也给枣树提供了良好的生长环境。
▲泥河沟枣园，枣树靠近黄河，看着河水远去。图/视觉中国
例如，陕西的红枣主产区是榆林清涧。 枣树主要种植在黄河、无定河两岸。 土壤疏松，枣树根系发达，植株健壮。 另外，日照时间长，昼夜温差大。 清涧的红枣核，肉质很多，果香特别浓郁。
延安 | 苹果的责任
陕西的苹果更适应当地的气候。
黄土高原作为全国五个苹果主产区之一，是唯一满足最适宜区七项指标的苹果优生区。 2019年，陕西苹果产量1135.58万吨，居全国第一。 而且地区昼夜温差大，水果储糖量高，风味更丰富。
▲ 鲜红的苹果就像挂在树上的“小火球”。图/图虫·创意
陕西苹果中的老“王”是洛川苹果。 如果说山东烟台的苹果依靠的是温暖季风气候带来的长期积累，那么陕西洛川苹果则拥有高原昼夜温差带来的鲜甜风味，可以说是一个亮点。
▲ 洛川苹果丰收，堆积成“苹果河”。摄影/张永峰
再往南，地处关中平原与黄土高原交界处的咸阳，也是一座“苹果城”，苹果产量在全省仅次于延安； 向西，宝鸡千阳苹果后来居上，农业技术迎头赶上，搭载神舟十二号飞船，一下子成了“太空苹果”……
更可贵的是，对于黄土高原来说，沟壑间的果树不仅是经济作物，更是防风防沙的“守护者”。 近1000万亩苹果林成为全省森林覆盖率增加的一大助推器。 从某种角度来说，他们也“重塑”了黄土高原，把高原上的万千沟壑染成了绿色。
▲ 陕西五头的柿子树。摄影/邵向东
这就是陕西水果的性格，不仅甜，而且有责任。 这也像陕西人的性格，温柔如水，同样服务于世界，胸怀广阔。
-结尾-
文丨九月
照片编辑 | 纳伊夫
封面图片| 怡嘉
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