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徐州有什么特产？ 你了解徐州的饮食文化吗？
馒头
包子是徐州特有的民间糕点，历史悠久。 徐州流传着一首民谣：“圆饼直径长，包子黄酥香，饼外软内脆，送给抗金英雄。” ”
做馒头的炊具有直径一尺多的铁锅铲、枣核式擀轴、扁竹劈等。
馒头的吃法有很多种。 不仅可以与肉、蔬菜一起卷制，还可以做成蔬菜或其他馅料。 如果用两张馒头，中间放葱、油、盐、鸡蛋来做馒头，那就更美味了。 例如，和面时加入芝麻，加糖或盐烤成半生不熟的包子，下油锅炸至金黄色即可。 做出来的包子口感会更酥脆，更美味，风味独特。 用绿豆面做馒头，用羊肉汤或丸子汤煮包子，是徐州独特的饮食方式。
蝴蝶饺子
徐州的蝴蝶饺子以其皮脆、咸淡适度、条形细长、入口酥脆而赢得了人们的青睐。
徐州的蝴蝶饺子造型美观，味道好。 苏东坡在徐州任职期间就喜欢吃这种粽子。 他在《冷器诗》中写道：“纤手卷成玉几两，青油煎成嫩黄，夜来春眠无重，佳人碾碎裹缠”。武器。黄金。” （“汉举”是汉代散子的别称）
三子也常被人们作为中药使用。 因此，徐州人常用馒头泡汤，配合延胡索、苦楝来治疗小儿尿路梗阻； 烧三桂、羊血，加馒头入汤，可治赤痢不愈。 尤其是产后女性，坐月子时喝红糖茶做馒头，有助散腹瘀。
而徐州人最喜欢的吃法是烤馍馍、馍馍，配上稀粥，吃得愉快又舒服。
东坡赠肉
北宋神宗熙宁十年（1077年）秋，黄河决口，洪水70余天不退。 徐州知府苏轼亲自带领全城官民抗洪，终于战胜了洪水，并于次年修建了“苏堤”。 人民感谢苏东坡造福人民。 他们纷纷杀猪宰羊，抬酒蔬菜到州城感谢苏东坡。 苏恭无法拒绝，就把肉加工了，成熟后还给百姓。
苏东坡烹肉之法的奥妙，可从他的《炖肉歌》中看出：“慢火少用水，柴火不冒烟，熟时勿急。”当火足够的时候，就会很漂亮。” “礼物作为回报。” “肉”的特点是鲜醇、油而不腻。 苏东坡在徐州留下了四大名菜。 送礼的除了肉之外，还有金蟾戏珠、武关鸡、醉青虾等。 后人称这四道菜为“东坡四宝”。
如今，在徐州街头的各种餐馆里，你仍然可以品尝到东坡肉那令人难忘的醇厚风味。
谷鹏的第一道汤——西塔汤
西塔汤（与“煞”同音）是徐州人早餐爱喝的一道鲜汤。 已有4000多年的历史。 烹饪之祖彭祖在尧制作雉鸡汤，被封为彭城。 雉鸡汤是用雉鸡和小米一起熬煮而成的美味汤。 相传乾隆皇帝下江南，途经徐州时，改名，沿用至今。 清末，食材由野鸡改为鸡肉，小米米改为麦仁。 但野鸡汤的制作仍然保留了传统的方法，味道依然保留。
蜂蜜红薯
蜜糖红薯，又名地瓜、白芋、甘薯、红薯等。生长于徐州凤飞地区的红薯，又名花叶红薯，皮黄、肉红，甜味。 据说是清朝时期的贡品。 传统名菜“巴斯贡薯”就是以这种红薯为主料。 “蜂蜜红薯”长期以来深受食客喜爱，是徐州最好的甜点。 这道菜的辅料有糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等，做法讲究，需要大火煮，小火焖。 其特点是甜而不腻、汁多味美。
五仁油茶
“五仁油茶”“油茶”之名来源于“茶油”，又称“茶籽油”，是一种具有治疗作用的汤品。 据《王氏医案》记载，用山茶油和煮熟的面条制成的糊状物，称为“油茶”。 加五仁，可治百病。 “你卖的茶是铁制的壶，大腹，长口，上有口，有盖，形如大葫芦，用布裹着保暖，有壶盖。”柔软的背带可以背在肩上，方便行走。在热闹的集市或娱乐场所走走逛逛，叫卖。有人曾写过一首关于五人山茶花的诗：“据说五人不是五人，仁义”也是狂喜。“千人万情，众志成城，齐心协力。”
佛教美食
元末明初，五省通衢的徐州曾一度繁荣。 佛教兴盛，寺庙林立，街头出现了寺庙僧人开的素食馆。 素食馆制作的佛教菜肴只采用素食食材，注重烹饪方法，形成了与官方风格和民间风味完全不同的佛教风味。 三种宴席分别是天花宴、菊花宴和苏八珍宴。
“天花盛宴”的灵感来源于六朝高僧金陵讲的著名佛教故事“天花”。 首先，中央放置一个大冷盘，象征天上的如来尊者； 周围又放置十块冷板，象征十位护法神； 然后摆上六大块、四个小碗、四个菜，最后就是“一锅”，一共二十六个菜，锅上的食物就叫“罗汉饭”。
《菊花宴》是元代禅师所创。 先上八个凉菜，然后上八个大菜：金碗红莲、落云飞鸭、孔雀盛开、蜜饯菩提、糖醋金针、爆花檀香球等。最后上八个。小碗上来，一共24道菜。 每套菜肴由八道菜组成，意在概括人生的八个方面：“喜、乐、成、败、嘲、荣、辱”。 最后一道菜是菊花火锅。
“苏八珍”是在学习继承宋代素食养生经验并加以改进的基础上创作的。 主菜有炒豆腐末、冬瓜琼花、糖醋鱿鱼、香园四宝、炒万年青、蘑菇锅巴、煮花椒子等菜肴。
太极山药泥
山药又称山药。 据记载，“善山药者，彭城出”。 徐州以生产山药而闻名。
太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜品。 因太极图形而得名，凸显道家风味的特点。 主料为山药、枣泥，配料有山楂糕、黑枣、青梅、白果仁、核桃仁等，调料为桂花泥、白糖等。这道菜的特点是软糯香甜可口。 由于山药含有多种营养成分，具有健脾、强肾、填精、强体的功效，是一道道家养生菜肴。
道家美食
徐州是道教创始人张道陵的故乡，也是道教饮食文化的发祥地之一。 道教饮食文化的目的是长寿和健康。 有素食和肉食两派。 但在节日、祭祀、道教活动中，多采用素食菜肴。 素菜又称素菜，所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。荤菜的原料多为野味和山珍，调味料多为药用。 它以汁浓味浓而闻名，并具有养生保健的特点。 道教宴席主要有：“三清陀肉宴”、“太极宴”、“三五宴”、“四四宴”等，荤菜有：“阴阳鱼”、“乾坤蛋” 、“四方肉”、“太虚丸子”、“黄芪竹荪”、“陈皮鸡”、“胭脂肉”等。
徐州“太极宴”开发团队制作的“太极宴”菜品包括4组28道菜品。 第一组：先上主太极图及周边五行菜； 第二组：先上二小菜，再上汤，再上八大菜。 第三组：点心四份； 第四组：上第一道菜一锅，四个菜，两个主食。
金丝绕葫芦
徐州的烹饪界以拉丝技艺闻名。 “金丝葫芦包”，即拉丝山楂糕，是彭门徐州菜系的绝活。 赞赏。
此菜因其象形而得名。 原料为桂花糕。 桂花山楂糕是由山楂、糖和桂花酱制成的。 是徐州特产，被评为国家名牌产品。 徐州山楂糕的制作历史悠久，技艺精湛。 《通山县志》记载：“土人将山楂磨成米粉，与糯米拌匀，称为山楂糕”。 还有《永丑糕》诗赞道：“红如朱染，透明如晶，色如珊瑚。莹。金桂花香，酸甜果香，滋味爽爽，津津有颊。” ”。
此菜的特点是酸甜可口，金线缠绕，错综有趣，具有消积、散血、止痢、抗菌等功效。 有人对这道菜有诗云：“采山果补餐。
可与珍珠、玉盘相媲美。 千丝万缕，巧夺天工，可以像夏丹一样延年益寿。 ”
糖醋四孔鲤鱼
这道菜因其悠久的历史和众多的传说而久负盛名。 有人曾写信给一位诗人：“这条鱼不是一般的鱼，前天在天池，后面在徐家，为什么鼻子上有两个洞呢？湖里长满了荷花，香气满运河”。 一般鲤鱼有两个鼻孔，但通山县、沛县微山湖沿岸所产的鲤鱼有四个鼻孔，比黄河产的鲤鱼肥硕。 黄河决口，将泗水河床冲入大海，经过长期侵蚀，形成微山湖。 这种变化为四孔鲤的生长提供了特殊的生存环境，但产量却很少。
1952年10月29日，毛主席ZD在罗瑞卿、徐州市市长张光中的陪同下，登上云龙山。 毛主席在谈到徐州的风景时说，徐州的四孔鲤鱼闻名于世。 用餐时，厨师特意做了一道四孔鲤鱼。 毛主席品尝后赞不绝口，说确实名不虚传。
1990年春节，徐州诗词协会邀请海外诗人齐聚延春花园饭店。 席间，上了一盘糖醋四孔鲤鱼。 品尝后，有人即兴赋诗一首：“鱼跳迎客，四洞花开，来报佳音，春色满，彭城客沉醉，酸甜可口，总是令人愉快。” 这就体现了糖醋四孔鲤鱼的特点，外脆内嫩，酸甜口味浓郁。
龙鱼
鲤鱼是徐州人的最爱。 鲤鱼被视为喜庆之物，故徐州有“无鲤不成宴”的习俗。 孩子入学、学生考试时，必须煮鲤鱼吃，寓意“成龙”。
相传“龙门鱼”这道菜起源于彭城人刘裕（南朝宋武帝）。 刘宇年幼入学时，父亲举办家宴庆祝，做了四道菜。 一种是炖鸡，寓意百事吉祥； 菜若金黄，则祝事业辉煌； 第四，如果是红烧鲤鱼，则祝财源广进。 大致意思是希望刘裕能够如鲤鱼过龙门，获得财富。 刘裕听后说，现在为什么不让鲤鱼跳过龙门呢？ 然后他把红烧肉块放在鱼头下面，把鸡肉块放在鱼尾下面。 又道：“这鲤鱼不是跃龙门，入金云了吗？” 宾客闻之，无不赞叹不已。 刘裕称帝后，率军进驻彭城。 回忆起过去的事，他感到很满足。 他命厨师按照自己的意愿将四道菜做成一大菜，取名“龙门鱼”，用来祭祀祖先。
此菜的特点是外酥里嫩，五味俱全，造型美观，汁液丰富。
鸳鸯鸡
鸳鸯鸡得名于一个美丽的传说。 相传秦朝末年，天下大乱，战乱肆虐。 有一位美味佳丽，为了躲避秦朝的乱局，随父亲来到了古吴。 于吉拥有无与伦比的美貌、博学和才华，决心不嫁给任何非英雄的人。 一日逛庙会，见一壮汉，双眸闪亮，容貌不凡，勇猛非凡。 他单臂举起一座大鼎，放在殿前。 我心里充满了敬佩之情。 回家禀报父亲，请壮士作客。 于吉做了一道菜，叫“鸳鸯鸡”。 她的父亲明白了这一点，立即将虞姬许配给了一位强者。 这个强者就是项羽。 项羽反秦。 秦亡后，项羽自称西楚霸主，建都彭城。 这“鸳鸯鸡”是在彭城流传下来的。 “鸳鸯鸡”酥脆、醇厚、色泽鲜艳、造型优美、寓意深刻，因而深受人们喜爱。
羊芳藏鱼
此菜为经典彭城菜，起源于彭祖。 据记载：彭祖的小儿子西丁喜欢钓鱼。 彭祖怕自己被淹死，不肯这么做。 有一天，西丁钓到一条鱼，请妈妈煮。 正好家里正在炖羊肉。 趁彭祖不在，他的母亲把羊肉切了，把鱼藏在里面，和羊肉一起炖到鱼熟了，拿出来和西丁一起吃。 。 彭祖回来吃羊肉，觉有异味，问其故。 妻子解释后，彭祖就按照方法做了，确实很好吃。 有人认为，“鲜”字由此而来。
羊坊藏鱼是汉高祖刘邦年轻时最喜欢的菜肴之一。 丰县流传着这样一首打油诗：“汉高祖富贵，饱食鱼露羊肉。东游西游，探故乡，喜吃鱼露羊肉。”羊肉食谱。” 此菜源于彭祖的《阳方藏鱼》。
羊坊藏鱼的制作非常讲究古法的选料。 夏秋季节用解羊配鲫鱼，冬春季节用阉割的母羊配鳜鱼。 其菜肴的特点是原创、丰富、味道醇厚。