山西东有太行，西有吕梁，南有中条、黄河，北仅蒙古高原。 山西又被称为“中华文明的摇篮”，所以这里的饮食文化源远流长，有着上千年的历史，深深吸引着各路好吃狗。
相信很多南方朋友都和重庆旅行社小编一样，把北方美食概括为面食和肉类。 所以在很多外国人眼里，山西只有刀削面和醋！ 为了打消这些偏见，今天小编特意为大家整理了一份山西美食攻略，给大家带来了山西美食小吃的介绍。 我们来了解一下山西的特色美食吧？
削面
刀削面是山西最被广泛认可的经典面食。 刀削面位列山西十大名食之首。 是晋菜最具代表性的名片之一。 特点是面条本身的制作方法：将面粉揉成块，左手握住面团，右手握住弯刀，然后将面条一根一根地放入沸水锅中。 出来的面条不像普通面条那么细长和柔软。 反而是中间厚、两边薄，像柳叶一样，非常坚固。 到山西旅游，一定要尝尝最正宗的刀削面。
莜面栲栳栳
油面栲栳栳是山西十大面食之一。 其工艺精湛，造型优美，品味浓郁。 再加上“羊肉焖蘑菇汤，一家人吃十味”，就成了地道的美味佳肴。 连康熙皇帝也曾来朝拜过五台山。 这就是人生的乐趣。 它起源于隋末唐初，为正宗小吃。 虽然名字拗口，但却有一个故事。 相传李世明曾用此面菜犒赏将士，故名“栲栳”。 营养价值高的燕麦面，经过揉、捏、擀，成为圆卷，整齐地放入蒸锅中蒸熟，就会变得松软可口，香气扑鼻，再沾上浓郁的美味。酱料一起吃应该会非常好吃。
蛋酿糯米汤
晋祠江米酿制的纯正太原酒酿，香气浓郁，味甜清热。 它不仅可以直接食用，还可以用来制作零食。 山西人最爱吃的就是鸡蛋酒酿汤。 将酒酿煮沸，加入新鲜鸡蛋。 当口感滑嫩、营养丰富的鸡蛋花遇到香甜可口的酒酿，一碗非常诱人的蛋酒酿汤就诞生了。 另外，如果夏天吃的话，别忘了冷藏一下，味道会更好。
燕麦面搓鱼
山西雁北、晋中、吕梁山区人们常吃的一种面食。 做法是用手将燕麦面揉捏成两头尖、中间粗的鱼形，因而得名。 它的吃法有很多种。 可以蒸着吃，趁热沾酱吃。 这种蘸法在山西以醋蒜酱最为有名。 也可以搭配老陈醋冷吃，或者直接和土豆丝一起炒。 但无论哪种吃法，都无法掩盖其柔滑的口感和持久的香味。 将山西面食与山西陈醋结合在一起，味道只有吃过才知道。
哈吉斯
山西有什么特色美食？ 不得不说的是羊肉。 羊杂是山西的地方小吃。 相传山西人在元代就开始吃杂糕了，杂糕这个名字是忽必烈的母亲给起的。 羊杂原本是怀仁的名吃，在雁北地区小有名气。 过去，怀仁人和内蒙古人吃羊肉的习惯不同。 内蒙古人只吃肉，怀仁人却在羊内脏上做文章，创造了一种美食，叫“羊杂”。 将羊心、肺、肝、肠、血等洗净，煮熟切碎，加入花椒、辣椒、盐、蒜、葱、姜等佐料，加适量煮好的高汤，制成“羊杂碎”，食用和粉丝一起。 现在已发展成为山西的地方美食。
猫耳朵
毛儿是流行于山西、陕西等地的特色传统面食。 它并不像名字所说的那样是用猫耳朵做的，而是因其形状而得名。 在华北地区，猫耳多和其他面食一样作为主食，而在南方则多作为零食、小吃食用。 猫耳朵的常见吃法有很多种。 最典型的就是和佐料一起煮，然后卷在一起。 常见的佐料有虾、肉丝、香菇、木耳等。由于形状独特，耳卷里面充满了香浓的汤汁。 果汁，咬下去，鲜美的味道溢出舌尖，真是一种享受。
清灌肠
清虚灌肠是山西著名的传统小吃，属晋菜系。 它发源于山西省省会太原市30公里的清徐县。 素有“醋都、葡萄牙之乡”之称。 是的，灌肠剂主要是精制的粗粮。 它含有大量的粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素。 对“三高”和肥胖者尤其有益。 它是现代都市白领和爱美人士追捧的素食精髓，吃货朋友们不要错过哦！
头脑
脑菜是太原市特有的著名早餐。 有句话说：“中国最有名的食物是脑”。 山西名小吃“心”是一种滋补药汤，又名“八珍汤”，由黄芪、卤面、莲菜、羊肉、长山药、米酒、酒糟、羊尾油熬制而成。 将新鲜营养的食材放在一起，文火慢炖，将各种味道吸收融合，产生混合美味，香浓可口。 而且它的营养价值极高，可以补血健胃、益气滋补，对人体大有裨益。
油腻肉
炸肉丝是山西省最著名的传统名菜，素有“三斤一味”之称。 关于它的起源有多种说法，各地说法也不同。 比较出名的有大同、太原、阳泉、晋城，晋城的“油锅肉”，特点是汤汁多，配着刚煮好的米饭吃是必须的。 “锅油肉”在江苏、上海、浙江等地都可以找到，而山西锅油肉在选料和制作上都独具特色，具有浓郁的山西地方特色。 色泽金黄明亮，味道咸醋，质地外软内嫩，汁液透明适度，不稀不稠，略带油味。
豆面
南方和北方的稻米历来具有明显的地域特色。 除了冷面，北方最好吃的夏季面食就是豆面了。 凉水泡过的豆面，带着卤汁嚼劲爽口，非常滋补。 营养。 豆面饸饹是山西宁武独特的传统小吃。 除其汤清味鲜、香气宜人、冷热皆宜、四季皆宜外，还具有开胃、增进食欲、滋润肌肤的特点。 生发、清火化滞、补肾健脾、缓解便秘等特效。 自古就有“闻香下马，识香止步”的说法，吸引着远近的顾客。 喜欢吃面食的朋友千万不要错过哦！
以上就是重庆旅行社小编为大家带来的山西美食小吃介绍。 人们说山西山清水秀、土地肥沃、水秀五谷香。 到山西旅游，一定要细细品味正宗的山西菜！
从 重庆 到 山西